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Título Evaluación del efecto del empaque sobre la vida útil de un alimento en polvo a base de guayaba con adición de probióticos (B. coagulans)Tesis / CD-Rom - Tesis
Autor(es) Montoya Espinosa, Diana Marcela (Autor)
Cardona Montoya, Monica Liliana (Autor)
Publicación Colombia : Universidad Tecnológica de Pereira. Facultad de Ciencias Agrarias y Agroindustria. Especialización en Procesos Industriales Agroalimentarios, 2018
Descripción Fí­sica 1 CD-ROM
Idioma Español;
Clasificación(es) 664.09
Materia(s) Tecnología de alimentos; Conservación de alimentos; Aditivos para alimentos;
Nota(s) Tesis/Disertación: Tesis. -- Universidad Tecnológica de Pereira. Facultad de Ciencias Agrarias y Agroindustria. Especialización en Procesos Industriales Agroalimentarios
Autorización de publicación: No
Formato: PDF
Resumen: En este trabajo se evaluó la vida útil de un alimento en polvo a base de guayaba con adición de probióticos (B. coagulans) envasado en tres diferentes empaques (BOPP/FOIL/PEBD, PEBD/POUCH/FOIL/SURLYN, PET/FOIL/PEBD), determinando el efecto de estas barreras sobre el recuento de B. cogualans, zinc, %humedad y actividad acuosa (aw) sobre el mismo; bajo los dos últimos parámetros se determinó la efectividad del empaque a condiciones de humedad relativa (% HR) y temperatura especifica (ºC) controladas.
Se encontró que no existe un efecto estadísticamente significativo de los tipos de empaque sobre los parámetros de % Humedad, Recuento de B.coagulans y actividad de agua (Aw). Al analizar los resultados y la apariencia del producto al final del tiempo de estudio se determinó que el empaque o barrera óptima para conservar las características del producto es el PET/FOIL/PEBD; a partir de éste y con los datos de actividad acuosa, se determinó que la reacción de deterioro es de primer orden y su vida útil es de 4,92 meses.
Disponibilidad
CodBarras Localización Estante Signatura Estado Categoría
6310000124914Biblioteca CentralTesis Digital Sin Autorización de PublicaciónT664.09 M798DisponibleNo Lb. Sala