Detalles del Título
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Título Mejoramiento del proceso de producción de pan mediante el uso de herramientas estadísticas en la Panificadora Éxito en el municipio de DosquebradasTesis / CD-Rom - Tesis
Autor(es) Zapata Salguero, Alexander (Autor)
Pineda Mejia, Christian Andres (Autor)
Publicación Colombia : Universidad Tecnológica de Pereira. Facultad de Ingeniería Industrial. Ingeniería Industrial, 2012
Descripción Fí­sica 1 CD-ROM
Idioma Español;
Clasificación(es) 658.151
Materia(s) Mejoramiento de procesos; Control de la producción; Calidad de los alimentos;
Nota(s) Tesis/Disertación: Tesis. -- Universidad Tecnológica de Pereira. Facultad de Ingeniería Industrial. Ingeniería Industrial
Formato: PDF
Autorización de publicación: Si
Resumen: El trabajo fue realizado en la Panificadora Éxito ubicada en el municipio de Dosquebradas, esta empresa deseaba reducir el porcentaje de productos defectuosos en los panes mantequilla de 50 gr que se manifestaba durante el proceso de empaquetado del producto final. Para ello se realizó un completo estudio de cada una de las fases del proceso productivo en donde se identificó que el inconveniente no se situaba en la fase de empaquetamiento sino que durante los diferentes pasos de elaboración del pan se presentaban elementos causantes de la variabilidad en las dimensiones finales de los panes lo cuales ocasionaban errores visibles en la última etapa del proceso.
Mediante el uso de herramientas estadísticas, en especial el diseño experimental, se analizaron diferentes procesos del sistema, identificando y manipulando las diferentes variables controlables en búsqueda de una combinación de factores que redujera la variabilidad del proceso y mejorara cada etapa de fabricación. Una vez realizadas las modificaciones a las fases determinadas finalmente se realizó un muestreo del producto final, donde se obtuvo una disminución del porcentaje de panes no conformes pasando del 6% al 3% del total de la producción, reduciendo los costos generados por desperdicios y reproceso en aproximadamente 18 millones anuales los cuales fueron recomendados invertir en diferentes herramientas de control que permitan el mejoramiento continuo de la empresa.
Objetos Asociados Texto completo
Disponibilidad
CodBarras Localización Estante Signatura Estado Categoría
6310000102468Biblioteca CentralTesis Digital Con Autorización de PublicaciónT658.151 Z35DisponibleNo Lb. Sala